激辛通がイチオシ辛ウマフードを語る！　激辛激うまブログ

「日本一辛いソースが地元・京都にある」と聞いて、京都・北区にある｢鉄板焼　昌南｣を訪ねてみました♪
辛いものラブ☆な前岡としては、やっぱり気になるそのレシピ。店主の大島さんに「日本一辛いソースってどうやって作ってはるんですか？」と聞いてみたのですが･･･残念ながらソースの作り方は門外不出の秘伝とのこと。あっさりレシピ公開は断られちゃいました。がーん(−д−；)「よぉし、押してもだめなら引いてみろーっ」と世間話を交えながらも話し込むこと約1時間。なんとか日本一辛いソースの一端を知ることができましたー。わぁーい★

ってなわけで。
ないしょのレシピの一部をこっそり教えちゃいまぁす↓↓↓

なんでも3種類の唐辛子をプラスして、奥行きのある辛さを出しているとのこと。
激辛料理の本場・韓国から取り寄せた、唐辛子のなかでももっとも辛いといわれる青唐辛子「プッコチ」。
そして種も一緒に粗挽きにすることで刺激の強い辛みを出す粗挽き赤唐辛子と、種を取り除いて粉末にしたまろやかな辛みの赤唐辛子。それらを「秘伝の液体」と一緒に炊き込むことで抽出した辛味の素を、もともと辛味があるドロソースに加えるそう。
この辛味の素を作るときは店内いっぱいに刺激臭が立ちこめるから、咳が止まらないんだってー。ひえー。

手際よくお好み焼きをひっくり返す大嶋さんは、この道28年というベテラン。
「特に辛いものが大好きというわけではないけれど、店をオープンしたころが激辛ブームだったので試しに作ってみたら大当たりした」（by大嶋さん）。
しかもしかも、激辛ブーム最盛期は現在の5倍の辛さだったんだって！！
「今ぐらいがおいしく味わえる丁度いい激辛かなぁ～｣とは大嶋さんの弁。
そんな話を聞きながら前岡も味わってみました。
ツケダレ感覚で小皿に入れた日本一辛いソースをつけてパクリ。
べちょっとつけるか、ちょこっとにするか…うぅむ、悩むところ。
そんな感じで辛味を調整できるのがいいですね (＾−＾●) 。
でもでも、ソース自体は非常に辛いので誤って目に入ったりしたら大変！
くれぐれも気をつけて味わってくださいね。

お店とメニューの詳細はコチラ→鉄板焼　昌南の豚玉+日本一辛いソースへリンク