激辛通がイチオシ辛ウマフードを語る！　激辛激うまブログ

辛いものが大好きな皆さんこんにちは、横浜ウォーカー編集部のゆう子です。
ご当地の激辛メニューが続々とアップされていますね。
各地の名産ならではの料理が多くて、日本の広さに改めて感じ入ります。
ところで、日本にとって「辛味」は新しい味なんですよ。ご存知でした？
日本でポピュラーな七味唐辛子は、漢方の調薬をヒントに考え出された調味料ですが
成立からまだ400年ほど。ここはひとつ、4000年（？）ともいわれる歴史をもつ
中華料理のなかから、辛味を得意とする四川料理のお店「松の樹」のメニューで
正調汁なし担々麺、正宗担々麺をご紹介します。

１． 四川の黒豆、山椒油、黒酢、辣油などを混ぜ合わせます

２． タレと絡みやすい細麺を、固めにゆでます。

３． 水洗いの後、麺のぬめりを取るため、もう１回ゆでてからタレと混ぜます。

４． 器に取り、タレとなじませてから辣油を回しかけます。

５． 水で引き締めた青菜や、松の実、山椒を散らしてできあがり！

汁なし坦々麺をグランドメニューでご用意できるお店は、
中華街を擁する神奈川県の中でも希少です。
それでは早速…ツルリ！

なんてこと！　陳建民が日本流にアレンジしたゴマ風味の汁あり担々麺の
深いコクとは違って、もっと激しい…食べたとたんに体が熱くなるような…
四川地方の夏の酷暑には発汗後に体温を下げるため、
冬の酷寒には血行をよくして体を温めるための工夫が盛り込まれた、
まさに中国4000年の知恵が、この汁なし坦々麺として結実しているのね！

店長の矢野茂さんは研究熱心で、中国で仕入れた種を育てた
野菜の販売も手がけておられます。
矢野さんの研究の成果、正宗担々麺（840円）を、せひ食べにきてください！

お店とメニューの詳細はコチラ→中国四川料理 松の樹へリンク

辛いもの、特にカレーに目がない皆さんこんにちは。
横浜ウォーカー編集部の山岡です。

まったく、カレーとは奥が深い料理で、世界各地にそれぞれのカレーが存在します。
ここ横浜は江戸時代にカレーが最初に上陸した地ということもあるせいか、
“ハマカレープロジェクト”なんて試みもあり、さまざまな国のカレーが食べられるんですよ。
今回はスリランカカレーの店「キャンディストリート」をご紹介します。

１． スパイスはどれもスリランカから空輸したものを使っています。

２． 大鍋でじっくり煮込んでから、スープでのばします。

３． 注文が入ったら１人分を小鍋にとってヒートアップ！

４． これがインドに並ぶカレーの本場・スリランカのチキンカレーです！

↓お好みで、ライスをナンにすることもできます。こちらはランチタイムの時の揚げナンです。
ディナーでは焼ナンになります。

さて、いただくとするか…。

うん、スリランカカレーの最も特徴的な点であるモルジブ・フィッシュ（カツオ節）やランパ、カルピンチャ、セーラなどの香草にココナツミルクが加わり、辛さのなかにまろやかさを生み出している。
これなら、スパイスの辛さが後を引くことなく、いくらでもイケるぞ！
まさに、横浜エリアの究極のカレーだ！
スリランカチキンカレー（800円）のうまさを、ぜひ確かめに来てくれ。

お店とメニューの詳細はコチラ→キャンディストリートへリンク

激辛＆大盛をこよなく愛する諸君。私が横浜ウォーカー編集部のサクラじゃ。

「小粒でもピリリと辛い」では物足りぬ、ドカッと大盛、かつ
お手ごろな値段で満腹になれるメニューを探しているなら
うってつけの店がある。ジモトの人たちはもとより遠方からも
「あの味が食べたくて禁断症状に…」と足を運ばせるほどの店。
それが「バーグ 新杉田店」。そこのスタミナカレー辛口30倍（生）が
破壊力満点の一皿じゃ。己の限界に挑戦なされよ！

１． 大鍋に野菜などダシのもとを入れる。1鍋40人前、ちなみにひと晩寝かせるそうだぞ。

２． オーダーが入ったら1人前をフライパンに取る。30倍なので火炎ペッパーをたっぷり

３． スタミナ＝豚肉の登場。特製ソースに絡めて手早く炒めるべし！

４． 準備済みのカレーライスの上にスタミナをどっさり。肉カレーとして潔い。

５． 欠かせぬアクセント、卵がのって完成じゃ！

行儀よく食べようなどと思うと、うまさが半減じゃ。
荒ぶる食欲を満たすために、本能のままかっこめ！

バクッ。

ほぉ………。これはうまい！
はた目にもわかるほど赤く染まったルーに
ショウガ焼のソース、かみしめるとあふれる肉汁が加わり
いつまでもかみしめていたい絶妙なハーモニーを奏でている！
「いやー自分はもう5倍で精一杯です。30倍なんてとてもとても」
おや。吉沢店長から意外な告白が。自らは食せずとも、
お客からのリクエストを取り入れていく果敢な精神が
この味＆ボリュームで名をはせる「バーグ」を支えているのだな。
スタミナカレー辛口30倍（生）（820円）にそなたの尊い一票を！
バーグの心意気は天下一じゃ！！

お店とメニューの詳細はコチラ→バーグ 新杉田本店へリンク

口から火を吹くこともいとわぬ、選ばれた激辛フリークたちよ。
横浜ウォーカー編集部のカミュが、お望みどおり地獄へご案内だ。
その名も「地獄ラーメン 田中屋」の極上級３！
スパイスの量は抜きん出て多いから、覚悟しな。

１． 極上級３にだけ入る青唐辛子、これが味を決定付けるぜ。

２． じっくり煮出したトンコツスープにスパイスが舞い踊る！

↑豚のガラを長時間煮込んでコッテリと味を引き出している、店長のこだわりスープだ
３． メニュー名の由来・血の池地獄もかくやの赤さを見よ。

４． 中太ストレート・普通盛り160gの麺をブッコミ！

５． 抜かりなくチャーシュー・ワカメ・ノリON山盛り白髪ネギで地獄完成。

早速いただくぜ。この、はしを赤く染め麺にツブツブとスパイスが絡むスープを…。

ズズズーッ。

JEEEEEEEEEEEESUS！

滅多にラーメンの薬味には使われない、青唐辛子。
これがいわゆる「激辛ラーメン」の辛さのイメージを裏切り、
エスニックささえ感じさせる、未知の領域に到達している。
カメラマンT氏は極上級２にチャレンジ、早くも1分で額が汗ビッチョ。
ともあれ客の7割が地獄ラーメンをオーダーするという圧倒的な支持ぶりはよくわかった！
ハマの最辛麺・地獄ラーメン 極上級３（800円）でGO　TO　地獄！
完食せよ！ KANSYOKUせよ！！

お店とメニューの詳細はコチラ→地獄ラーメン 田中屋へリンク

激辛をこよなく愛する若者たちよ。
今回は横浜ウォーカー編集部の雄山がご案内つかまつろう。

横浜といえば、やはり食の歴史をひもとけば中華街は外せまい。
その中華街で最初に四川料理を紹介した老舗が重慶飯店だ。
四川料理は数あれど、中でもこの本館が特に大事にしている料理
「魚香茄子」がやはり出色。この奥深い味わいがどうやって作られているかを
知るために、特別に厨房に入らせてもらえたのだ。とくと見るがよい。

１． まず、高温となった油にナスを投入する。

２． 20秒もすればナスは色が変わるのだ。

３． ナスを油から取り出す。料理長、さすがの手際だな。

４． 続けて、唐辛子、山椒、豆板醤にザッと火を通す。

５． ナスを鍋に戻す。ぐずぐずしてはおれぬぞ。

↑鍋を覆わんばかりに火が燃え上がるが、これぞ中華の醍醐味よ！
６．ここまででわずか1分。さて、それではいただくとするか。

ムウ…ナスの食感は柔らかく完璧、調味料の配合も申し分ない。
もちろん辛いは辛いが、無論それだけではない…。
いや待て…確かに…確かに甘酸っぱさを感じるぞ！
この甘酸っぱさが、単に「辛いもの」と思われがちな四川料理のイメージを
根底から覆すことに成功しているのだ。　
この味わいはなんだ？　
おのれ！！　この雄山の味覚を試そうというのかっ！！
「メニュー名の由来“漁香”ですが、もとは塩水の中に魚と唐辛子を漬け、その汁で味付けしていたのです。これは四川独特の調理法と言われています。漬物の汁だから発酵していて酸っぱい味わいが隠されているのですよ」
（木暮浩三料理長）
なるほど、さすがだ料理長。というわけで、もはやおわかりであろう。
ハマを代表する中華街、中でも四川料理を代表する魚香茄子（1600円）こそ
至高の激辛メニューであることが。迷うことはない、あとはただ貴重な一票を
この重慶飯店に投ずるのみだ。目移りせぬよう、よろしく頼むぞ。ワッハッハッハ

お店とメニューの詳細はコチラ→重慶飯店 本館へリンク